D.O. Toro

Toro es una “Denominación de Origen” (D.O.) para los vinos de la provincia de Zamora, que se encuentra en el noroeste de la Comunidad de Castilla y León. El área de producción de vino regida por la D.O. de Toro está situada al sureste de la provincia de Zamora e incluye parte de las regiones naturales de Tierra del Vino, el Valle de Guareña y Tierra de Toro, y al lado de las mesetas de Tierra del Pan y Tierra de Campos.

Variedades de uva

  • Uvas tintas: Tinta de Toro ([sinónimo de Tempranillo), Garnacha
  • Uva blanca: Verdejo, Malvasía

Tinta de Toro

Esta es la variedad autóctona por excelencia, y casi no hay información disponible sobre sus orígenes. Se cree que los romanos (210 a. C.) fueron los verdaderos promotores de la viticultura en la cuenca del Duero, después de haber invadido el territorio de Vacceo y destruir la ciudad en su totalidad bajo el mando del general cartaginés Aníbal.

En 1990, la Junta de Castilla y León participó en un plan de selección clonal y saneamiento de vid, recuperando y multiplicando las variedades autóctonas de la Comunidad Autónoma. Entre estas variedades se encuentra la Tinta de Toro, que actualmente está certificada como una variedad autóctona, con su propio nombre y características agronómicas y ampelográficas bien definidas. Se comercializa bajo una etiqueta azul y su número de clon correspondiente.

Vinos

Tintos. Elaborados con la variedad autóctona Tinta de Toro, cuyas características ampelográficas son similares a las variedades Tempranillo o Tinta Fina, pero que, gracias a haber estado en la zona durante varios siglos, se le identifica con su propio nombre y personalidad, diferente a estas otras uvas similares.

“CRIANZA” en la etiqueta posterior: el vino debe tener un mínimo de dos años calendario y haber pasado un período mínimo de seis meses en una barrica de roble.

“RESERVA” en la etiqueta posterior: el vino debe tener un mínimo de tres años calendario, tiempo durante el cual está sujeto a un proceso combinado de envejecimiento en barricas de roble y en la botella. Se establece un período mínimo de doce meses para que el vino se guarde en barricas de roble.

“GRAN RESERVA” en la etiqueta posterior: el vino debe tener un mínimo de cinco años calendario, tiempo durante el cual está sujeto a un proceso combinado de envejecimiento en barricas de roble y en la botella. Se establece un período mínimo de dieciocho meses para que el vino se mantenga en barricas de roble.

Rosados. Elaborados con las variedades Tinta de Toro y Garnacha, con un mínimo de 75% de Tinta de Toro y el resto de Garnacha o Garnacha 100%. Hecho por el método tradicional de sangrado con maceración en frío para mantener todo el sabor de las variedades, y posteriormente se realiza la fermentación baja temperatura.

Blancos. Hechos de las variedades Malvasia y Verdejo, con un mínimo de 85% Malvasia y el resto Verdejo, o también Verdejo 100%. Producido utilizando una prensa neumática con una corta y fría maceración para mantener todo el sabor de las variedades. Después de eso, el mosto se fermenta a baja temperatura para preservar el potencial aromático.

Las últimas clasificaciones de cosechas de la D.O. de Toro otorgadas por su Consejo Regulador son las siguientes:

2008 Excelente 2009 Excelente 2010 Excelente
2011 Excelente 2012 Muy Buena 2013 Muy Buena
2014 Muy Buena 2015 Muy Buena 2016 Excelente
Map of Toro, Zamora, Castilla y León
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