El” Lomo» es el mejor y más representativo de los embutidos elaborados en España. «Lomo ibérico» se elabora con carne de cerdo ibérico salada, marinada y embutida en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración adecuado.

El «Lomo» se debe comer crudo, cortado en rodajas finas y servido como una «tapa», y también en un sándwich.

Una de las características más importantes de «Lomo», a nivel nutricional, es su alto contenido proteico en relación con su grasa. Por cada 100 gramos de «Lomo», tiene 50 gramos de proteína y solo 8 de grasa.

Otros embutidos, como el «chorizo», salchichón o «morcón» están hechos de carne de cerdo picada y sazonada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajo, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etc.) que es introducido («relleno») en la piel de las tripas de cerdo. La carcasa natural es el auténtico creador del gran sabor del embutido por sus grandes cualidades en la curación de las piezas.

Como se mencionó anteriormente, los embutidos generalmente se sirven con pan (en pan tostado o sándwich) o si se quiere se puede servir a varias personas en una presentación adecuada en lo que se llama tabla de embutidos. En la mayoría de los casos se sirven fríos y cortados en rodajas (de ahí la otra denominación en inglés de corte en frío). Como regla general, es un aperitivo o tapa servida antes de una comida (en este caso se llaman entradas) o en un aperitivo o cena informal.

Los embutidos de mayor calidad están hechos de cerdo ibérico, como los incluidos en esta sección.