D.O. Cava

El cava es un vino espumoso con Denominación de Origen (D.O.), original de Cataluña. Puede ser blanco (blanco) o rosado (rosácea). Macabeu, Parellada y Xarel·lo son las variedades de uva más populares y tradicionales para la producción de cava. Solo los vinos producidos en el método tradicional “champenoise” pueden ser etiquetados como “cava”; los producidos por otros procesos solo pueden llamarse “vinos espumosos”. Aproximadamente el 95% de todo el cava se produce en el área del Penedès en Cataluña, y el pueblo de Sant Sadurní d’Anoia es el origen de muchas de las casas de producción más grandes de Cataluña. El cava también se produce en otras regiones como Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Navarra y Valencia.

El método tradicional de elaboración del cava es el mismo método utilizado para el champán, el “méthode champenoise”, adaptado a las variedades autóctonas del Penedès u otras zonas de producción españolas. Las principales variedades de uva utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel·lo.

De estas variedades de uva se elabora el vino base, que es el vino “tranquilo” que se utilizará para hacer el vino espumoso en una segunda fermentación. El proceso de vinificación es normal, con un prensado suave a baja presión de los mostos, una clarificación para eliminar los lodos del mosto – suelo y hojas – y la fermentación en tanques grandes. Una vez que se obtienen los vinos base, se prepara la mezcla adecuada.

Desde el método tradicional se comienza con el tiraje, el embotellado del vino base y el “licor de tiraje”. Es una mezcla de vino blanco, azúcar y levadura que, cuando se fermenta, produce dióxido de carbono y el aroma característico.

A continuación, las botellas se dejan reposar horizontalmente en bodegas, en la oscuridad y la quietud, y a una temperatura constante de unos 15 ° C. La duración de la cría es, al menos, nueve meses.

Para eliminar los restos de levadura e impurezas, se lleva a cabo la operación del “removido”, que se lleva a cabo colocando las botellas inclinadas sobre “escritorios” inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos en el borde del tapón. Tradicionalmente, este proceso se hacía manualmente al rotar cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que aumentaba la inclinación.

Cuando la botella está «inclinada», completamente invertida, se realiza el proceso de «degüelle». De acuerdo con el proceso de artesanía, la botella se descubre dejando una pequeña cantidad de espuma para salir. Hoy, esta operación se realiza congelando el cuello de la botella. Cuando se descubre, el bloque de hielo del cuello se dispara con los sedimentos atrapados en él.

Se puede reemplazar el líquido perdido en el corte con el llamado licor de expedición, que es azúcar disuelto en vino blanco o brandy.

La cantidad de azúcar contenida en el cava determinará el tipo de cava.

Brut Nature hasta 3 g, sin agregarse       Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro

Brut hasta 12 g de azúcar por litro           Extra Dry entre 12 y 17 g por litro

Seco entre 17 y 32 g por litro                     Semi-seco entre 32 y 50 g por litro

Dulce más de 50 g por litro

Dependiendo del tiempo de crínzaa, un cava puede ser:

Jóven de 9 a 15 meses

Reserva de 15 a 30 meses

Gran reserva más de 30 meses

Finalmente, se coloca el tapón característico de corcho natural, sosteniéndolo con una boquilla de alambre o una grapa metálica.

Las calificaciones de las últimas cosechas de la D. O. del Cava otorgadas por su Consejo Regulador son las siguientes:

2008 Excelente 2009 Muy Buena 2010 Buena
2011 Muy Buena 2012 Muy Buena 2013 Excelente
2014 Buena 2015 Muy Buena 2016 Excelente
Map de Cava (Catalonia)
CAVA CAÑALVA BRUTVista Rápida
CAVA CAÑALVA BRUT 75cl
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CAVA EL MAS FERRER BRUTVista Rápida
CAVA EL MAS FERRER BRUT 75cl
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CAVA EL MAS FERRER BRUT NATURE RESERVAVista Rápida
CAVA EL MAS FERRER BRUT NATURE RESERVA 75cl
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CAVA GRAN RESERVA 10 D'ABRIL 40 MESES ECOLOGICO 2011Vista Rápida
CAVA GRAN RESERVA 10 D’ABRIL 40 MESES ECOLOGICO 2011 75cl
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CAVA GRAN RESERVA SUPERIOR 10 D'ABRIL 60 MESES ECOLOGICO 2007Vista Rápida
CAVA GRAN RESERVA SUPERIOR 10 D’ABRIL 60 MESES ECOLOGICO 2007 75cl
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CAVA RESERVA 10 D'ABRIL 20 MESES ECOLOGICO 2012Vista Rápida
CAVA RESERVA 10 D’ABRIL 20 MESES ECOLOGICO 2012 75cl
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XENIUS BRUT NATUREVista Rápida
XENIUS BRUT NATURE 75 cl
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