QUESO MARANTONA VIEJO MANCHEGO D.O. 3KG

64,50 IVA inc.


  • Descripción

    Descripción

    Viejo

    Descripción del producto:
    Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja de la raza manchega, exclusiva de nuestra ganadería, con una maduración mínima de 18 meses y máxima de 24 meses, en cueva natural.

    Proceso de elaboración:
    Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. trabajo en cubas calentando la leche entre 28 °c y 32 °c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cueva natural bajo condiciones controladas.

    Ingredientes:
    Leche de oveja manchega, sales anti butíricas, cuajo y sal.

    Especificaciones organolépticas:
    Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

    Alérgenos:
    Leche como materia prima única en la fabricación del queso.

    Comentario de cata:
    Corteza dura, natural, de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme y compacta con color marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido, continuo, intenso y largo en boca con aromas residuales a frutos secos. Ojos en la pasta pequeños y desigualmente repartidos.

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    Peso 3.00 kg

    1 Unidad

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