CAVA GRAN RESERVA 10 D’ABRIL 40 MESES ECOLOGICO 2011 75cl

Descripción

Denominación de origen: Cava. Bodega 10 d´abril

100% Agricultura ecológica.                              

Variedades: Macabeo(40%), Xarel·lo(50%), Parellada(10%) 

Elaboración: El 100% de la uva es recogida a mano y transportada en cajas agujereadas de 25 kilos para evitar que el grano se rompa.

Utilizamos únicamente el 50% del mosto, el llamado mosto flor, por ser el más aromático y delicado. La Primera fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura controlada, entre 14-16º C para mantener los aromas primarios de la uva, aumentar la untuosidad y mejorar las características espumantes.

La fermentación del Macabeo es singular, ya que se hace una pre fermentación con la que se obtiene una mayor melosidad y cuerpo, echo que nos beneficia para la posterior crianza en botella. Así mismo, esta pre fermentación nos dota de un perfil aromático más intenso y complejo, que nos acaba dando ese dulzor y perfume tan característico. Este proceso es el que provoca que suba una tonalidad el color de dicha variedad.Una característica más, y no menos importante es el hecho de que antes de aclararlo manualmente, se remueve en dos ocasiones, provocando con ello el desprendimiento de esos apreciados aromas terciarios que se consiguen con el proceso enzimático de la Autolisis.

El tiempo de envejecido mínimo en botella es de 40 meses, periodo en el que estará en reposo.

Ficha técnica:

– Alcohol: 11,50%

– Azúcares reductores: 2,95 gr/l.

– Anhídrido sulfuroso: 67 mgr/l.

– Acidez: 5,50 gr/l.

– Temperatura de Servicio: 4 – 6ºC.

Nota de cata

• Color: Amarillo tostado con una burbuja fina, elegante y de desprendimiento muy lento.
• Aroma: Es fresco pero a la vez rustico. Destacan las aromas de fruta confitada con matices de cítricos y de pastelería
• Paladar: Es un cava equilibrado, suave y con un post gusto persistente y largo.
• Maridaje: Ideal como aperitivo, a cualquier hora. Acompaña perfectamente con mariscos, pescados, incluso arroces y quesos semicurados o currados.

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