D.O. Montilla-Moriles

Montilla-Moriles es una “Denominación de Origen” (D.O.) para los vinos ubicados en la parte sur de la provincia de Córdoba (Andalucía).

Esta región produce vinos usando técnicas similares a las utilizadas para la producción de Jerez, es decir, por crianza bajo velo de flor (que implica permitir que se forme un “velo” de levadura flor en la superficie del mosto en las barricas) y por el sistema de criaderas y soleras (que se refiere al proceso de envejecimiento del vino en soleras). Además de formar una barrera entre el vino y el aire, la flor también causa ciertos fenómenos químicos en el vino que afectan el sabor: consumen glicerina (lo que confiere un carácter típicamente seco al vino), reducen significativamente el nivel de acidez volátil de los vinos, y producen grandes cantidades de paraldehídos y acetaldehídos que son responsables de las notas de almendras de los vinos.

Podemos encontrar, según su maduración, vinos jóvenes, finos, amontillados y olorosos. Estos vinos oscurecen sus tonos, convirtiéndose en vinos generosos, hasta alcanzar un grado alcohólico máximo de aproximadamente 20º.

Además, el vino dulce llamado Pedro Ximénez, elaborado con esta variedad de uva, se produce también en el marco Montilla – Moriles. Su consumo es cada vez más popular, en gran parte debido a sus características únicas. Se consume como acompañamiento de postres o como parte de recetas dulces, además de que puede ser tomado en cualquier otra circunstancia.

Vinos

La mayoría del vino producido en Montilla-Moriles se clasifica en el mismo sistema que el de Jerez, aunque a diferencia de los de Jerez estos no están fortificados.

Vino Joven o “joven afrutado”: los cinco tipos de uva mencionados anteriormente se pueden usar para elaborar este vino. Las uvas generalmente se cosechan cuando el contenido de azúcar alcanza alrededor de 190 g / l. Los vinos obtenidos son pálidos, casi acuosos, transparentes y brillantes, afrutados en nariz y secos o ligeramente dulces en la boca.

Fino: el vino más común de la región. Un vino limpio, brillante y ligero, de color amarillo en general, mientras que los de Moriles pueden tener matices de color oliva. En la nariz, estos son vinos complejos, sutiles y delicados. Notas de levadura, almendras, tabaco y, a veces el regaliz son los aromas más comunes. En la boca, son secos, amargos y suaves al mismo tiempo, y persistentes en el sabor.

Amontillado: Esto es lo que resulta de permitir que el fino envejezca durante muchos años bajo las condiciones correctas. A medida que el fino se oxida, su color cambia a ámbar o marrón-amarillo, y el sabor aumenta en complejidad. Tiene un sabor persistente, seco y sabroso en la boca.

Oloroso: el color envejecido, caoba oscuro o topacio se debe a la lenta oxidación del vino base. En nariz es más completo que el amontillado, pero menos complejo, con matices balsámicos claros. Aterciopelado, con cuerpo, animado y suave al mismo tiempo, en la boca.

Palo Cortado: un vino que tiene el color y la nariz del amontillado, y la boca del oloroso.

Moscatel: un vino dulce natural elaborado con moscatel cuando está muy maduro o casi convertido en pasas. Hay muchos tipos de vino moscatel, que van desde los vinos dulces jóvenes a los vinos viejos y envejecidos con aromas y sabores complejos.

Pedro Ximenez: Este es un tipo de vino espeso, dulce, almibarado, oscuro (casi negro) hecho solo de uvas Pedro Ximénez que se han secado al sol.

Las últimas clasificaciones de cosechas de la D.O. de Montilla-Moriles otorgadas por su Consejo Regulador son las siguientes:

2008 Muy Buena 2009 Muy Buena 2010 Muy Buena
2011 Buena 2012 Muy Buena 2013 Buena
2014 Muy Buena 2015 Muy Buena 2016
Map of Montilla Moriles (Andalusia)
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FINCA LA CAÑADA VERDEJO BLANCO 75cl
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GRACIA SOLERA FINA MARIA DEL VALLE 75cl
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GRAN BARQUERO OLOROSOVista Rápida
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GRAN BARQUERO PX DULCE 75cl
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PX LA CAÑADA DULCE 75cl
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