D.O. JEREZ-XEREZ-SHERRY / MANZANILLA SANLUCAR

Sherry (en español: Jerez) es una “Denominación de Origen” (D.O.) que identifica un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera en Andalucía. El Sherry se produce en una variedad de estilos elaborados principalmente con uva Palomino, que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como Manzanilla y Fino, hasta versiones más oscuras y pesadas que se han permitido oxidar a medida que envejecen en barril, como Amontillado y Oloroso. Los vinos de postre dulce también están hechos de uvas Pedro Ximenez o Moscatel, y a veces se mezclan con el jerez Palomino.

Una vez completada la fermentación, los vinos base se fortifican con alcohol de uvas para aumentar su contenido final de alcohol. Los vinos clasificados como aptos para el envejecimiento como Fino y Manzanilla se fortifican hasta que alcanzan un contenido total de alcohol del 15,5 por ciento en volumen. A medida que envejecen en barril, desarrollan una capa de flor, un crecimiento similar a la levadura que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Los vinos que se clasifican para someterse a envejecimiento como Oloroso están fortificados para alcanzar un contenido de alcohol de al menos 17 por ciento. No desarrollan flor y se oxidan ligeramente a medida que envejecen, dándoles un color más oscuro. Debido a que la fortificación se lleva a cabo después de la fermentación, la mayoría de los jereces son inicialmente secos, y luego se endulzan si es necesario. Por el contrario, el vino de Oporto se fortifica a la mitad de su fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.

Los vinos de diferentes años se añejan y mezclan usando un sistema Solera antes de embotellarlos, por lo que las botellas de jerez no suelen llevar un año de cosecha específico. Solera es un proceso para envejecer líquidos como el vino, la cerveza, el vinagre y el brandy, mediante una mezcla fraccionada de tal manera que el producto final es una mezcla de edades, con una edad promedio que aumenta gradualmente a medida que el proceso continúa durante muchos años. El propósito de este proceso que requiere mucha mano de obra es el mantenimiento de un estilo y una calidad fiables de la bebida a lo largo del tiempo. “Solera” significa” en el suelo “, y se refiere al nivel inferior del conjunto de barriles u otros recipientes utilizados en el proceso; el líquido (tradicionalmente transferido de barril a barril, de arriba a abajo, las mezclas más antiguas están en el barril derecho “en el suelo”).

Tipos de vinos Sherry

  • Fino es la más seca y más pálida de las variedades tradicionales de Jerez. El vino se añeja en barriles bajo una capa de levadura flor para evitar el contacto con el aire.
  • Manzanilla es una variedad especialmente ligera de Fino Sherry hecha alrededor del puerto de San Lucar de Barrameda.
  • Amontillado es una variedad de Jerez que primero se envejece con flor y luego se expone al oxígeno, produciendo un jerez que es más oscuro que un Fino, pero más liviano que un Oloroso. Siendo en su origen un vino seco, se venden a veces ligeramente a medianamente edulcorados, pero estos ya no se pueden etiquetar como Amontillado.
  • Oloroso (‘perfumado’) es una variedad de jerez envejecido oxidativamente por un tiempo más largo que un Fino o Amontillado, produciendo un vino más oscuro y rico. Con niveles de alcohol entre 18 y 20%, los olorosos son los jereces más alcohólicos. Como el Amontillado, naturalmente es seco, a menudo también se venden en versiones endulzadas llamadas Cream sherry. Como con el Amontillado el “Sweet Oloroso”, “Rich Oloroso” y “Oloroso Dulce” son términos prohibidos.
  • Palo Cortado es una variedad de Jerez que inicialmente se envejece como un Amontillado, típicamente durante tres o cuatro años, pero que posteriormente desarrolla una personalidad más cercana a un Oloroso. Esto sucede por accidente cuando la flor muere, o comúnmente la flor muere por fortificación o filtración.
  • Jerez Dulce (Sweet Sherry) se elaboran fermentando uvas secas Pedro Ximenez (PX) o Moscatel, que produce un vino marrón oscuro o negro intensamente dulce, o mezclando vinos más dulces o mosto de uva con una variedad más seca.
  • Cream es un tipo de jerez dulce que se fabricó por primera vez en la década de 1860 al mezclar diferentes vinos de jerez, generalmente incluyendo Oloroso y Pedro Ximénez.

Tradicionalmente, los vinos han sido ampliamente utilizados en la gastronomía de Jerez y otras áreas de Andalucía Occidental. Además, la multitud de posibilidades que ofrece su amplia gama, los hace frecuentemente utilizados en la nueva cocina de autor. Y pueden acompañar perfectamente a una multitud de comidas, tales como:

Fine y Manzanilla acompañan perfectamente el aperitivo (tapas, aceitunas, quesos blandos, mariscos …) sopas y pescado blanco.

El amontillado hace maridaje con los quesos curados, las sopas, los consomés, el pescado azul y las carnes blancas.

El oloroso quiere carnes rojas y caza.

Los Pedro Ximénez, acompañan los dulces y los quesos azules.

Pale Cream se combina con foie y fruta fresca.

El Cream medio para acompañar patés y quiches.

El Cream casa con todo tipo de pasteles.

Temperatura para ser servidos

El Fino y la Manzanilla siempre deben servirse entre 7 y 9 ° C.

El Amontillado y el oloroso entre 13 y 14 ° C.

El Pedro Ximénez y el moscatel alrededor de 15 ° C.

El Pale Cream a aproximadamente 10ºC.

El Cream medio entre 10 y 11 ° C.

El Cream a aproximadamente 13 ° C o con hielo.

Map Jerez Sherry
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CREAM MONTEAGUDO 75cl
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