Arlanza es una Denominación de Origen (D.O.) de los vinos ubicados en las provincias de Burgos y Palencia en la Comunidad de Castilla y León.
Las variedades blancas autorizadas son Albillo y Viura, mientras que las variedades tintas autorizadas son Tinta del País, Garnacha, Mencía, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot.
El proceso de vinificación comienza con la vendimia, que se realiza a mediados de octubre donde se seleccionan las mejores uvas, luego los tanques se llenan con el mosto que posteriormente fermentará, extrayendo luego el color y el aroma que caracterizan a los vinos de Arlanza. Finalmente, el envejecimiento se producirá en barricas de roble.
La variedad principal cultivada en la zona es la Tinta del País, también conocida en España como Tempranillo, Ull de Llebre o Cencibel. Su nombre es el diminutivo del español «temprano», una referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayoría de las uvas tintas españolas. Tempranillo se ha cultivado en la Península Ibérica desde la época de los asentamientos fenicios. Es la uva principal utilizada en Rioja y a menudo se denomina uva noble de España. Esta uva se ha plantado en todo el mundo en lugares como México, Nueva Zelanda, California, el estado de Washington, Oregón, Sudáfrica, Texas, Australia, Argentina, Portugal, Uruguay, Turquía, Canadá, Israel y Arizona. En 2015, Tempranillo fue la tercera variedad de uva de vino más plantada en todo el mundo con 231,000 hectáreas (570,000 acres), de las cuales el 88% se encontraba en España.
A diferencia de las variedades de vino tinto más aromáticas como Cabernet Sauvignon, Sangiovese y Pinot noir, Tempranillo tiene un perfil relativamente neutral por lo que a menudo se mezcla con otras variedades, como Garnacha y Cariñena (conocido en Rioja como Mazuelo) o envejecido durante largos períodos en roble donde el vino adquiere fácilmente el sabor de la madera. Los ejemplos varietales de Tempranillo generalmente muestran sabores de ciruela y fresas.
